Minestrone con topinambur, patate, pomodoro, cipolla e carote.

Ingredienti per 4 persone:

- 200 GR patate

- 150 GR topinambur

- 100 GR carote

- 1 cipolla 50 GR

- 100 GR di pomodorini

- 320 GR di pasta (ditali)

- Sale q.b

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva q.b

- Provola come condimento o parmigiano (opzionale)

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Procedimento:

1- Tagliare le patate a cubetti dopo aver tolto la buccia.

2- Tagliare il topinambur a cubetti dopo aver tolto la buccia.

3- Tagliare a rondelle le carote dopo aver tolto la buccia.

4- Lavare i pomodorini e tagliarli finemente.

5- Tritare finemente la cipolla.

5- Mettete tutte le verdure in una pentola capiente e versate due litri di acqua fredda fino a coprirle per intero.

6- Aggiungete il sale e tre cucchiai di olio extravergine di oliva. 7- Mescolate ripetutamente le verdure e cuocete il minestrone a fuoco basso per circa 60 minuti coprendo la pentola con un coperchio (8). Mescolate, di tanto in tanto, e assaggiate per regolare di sale.

8 - Nella stessa acqua aggiungere la pasta.

9 - Quando la pasta sarà cotta servite il minestrone, se volete, con provola o parmigiano.