Pappardelle con topinambur, pomodorini e tartufo

Per 4 persone

Ingredienti:

- Olio extravergine di oliva

- 1 cipolla

- Sale q.b

- 320 gr di pappardelle all'uovo

- 150 gr di pomodorini

- 50 gr di topinambur

- 50 gr di tartufo

- parmigiano q.b

Procedimento:

1- In una padella fate soffriggere la cipolla con l’olio extra vergine di oliva, aggiungete il topinambur, i pomodorini e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per 10/15 minuti mescolando di tanto in tanto.

2- Mettete a bollire l’acqua per cuocere le pappardelle in una pentola capiente.

3- Quando l’acqua bolle, buttate le pappardelle, mi raccomando l’acqua per questo tipo di pasta deve essere abbondante, fatele cuocere per circa 7/8 minuti.

4- Scolate le pappardelle direttamente nel tegame dove abbiamo cotto il topinambur con i pomodorini, unite il tutto con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolate benissimo a calore moderato fin quando non sarà tutto ben amalgamato.

5- Mettete le pappardelle nei piatti, date un ultimo tocco con una spolverata di tartufo e del parmigiano (se vi piace). Gustatele in tutto il loro profumo e la loro bontà!