Pappardelle con topinambur, pomodorini e tartufo
Per 4 persone
Ingredienti:
- Olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
- Sale q.b
- 320 gr di pappardelle all'uovo
- 150 gr di pomodorini
- 50 gr di topinambur
- 50 gr di tartufo
- parmigiano q.b
Procedimento:
1- In una padella fate soffriggere la cipolla con l’olio extra vergine di oliva, aggiungete il topinambur, i pomodorini e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per 10/15 minuti mescolando di tanto in tanto.
2- Mettete a bollire l’acqua per cuocere le pappardelle in una pentola capiente.
3- Quando l’acqua bolle, buttate le pappardelle, mi raccomando l’acqua per questo tipo di pasta deve essere abbondante, fatele cuocere per circa 7/8 minuti.
4- Scolate le pappardelle direttamente nel tegame dove abbiamo cotto il topinambur con i pomodorini, unite il tutto con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolate benissimo a calore moderato fin quando non sarà tutto ben amalgamato.
5- Mettete le pappardelle nei piatti, date un ultimo tocco con una spolverata di tartufo e del parmigiano (se vi piace). Gustatele in tutto il loro profumo e la loro bontà!
